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パリうま！美味しいホットドックが食べたい！　ホットドッグのために作ったロングタイプのソーセージです。肉本来の食感と美味しさを追求した粗挽きタイプのスモークウインナーです。調味料は出来るだけ控えて、肉本来がもっている旨味とコクを引き出だす製法でつくりました。IFFA金賞受賞の日光HIMITSU豚の粗挽きスモークソーセージにイベリコ豚ベジョータを加えることで、旨味がアップしています。またソーセージの肉の食感を出来るだけ活かし、「パリうま」の歯ごたえと肉の食感が活きている粗挽きウインナーです。 　商品情報 原産国 日光HIMITSU豚：国産　イベリコ豚肉：スペイン、塩：オーストラリア、羊腸：ニュージーランド 原材料 豚肉、食塩（湖塩）、香辛料、羊腸、糖類（砂糖、ブドウ糖） /　リン酸塩（Na、k）、酸化防止剤（V.C）、発色剤（亜硝酸Na）、調味料（アミノ酸） 規格 1パック 240g（4本入）　長さ 約17cm 賞味期限 製造日より1年 配送温度 冷凍 【メモ】1本60gで作っていますので、腸の太さによりソーセージの長さが変わります。長めのものと短めのものが入る場合があります。　 【同梱について】 他ご注文商品と同梱包で発送させていただきます。温度帯の違いにより、同梱包できない商品につきましては、2梱包めの送料が発送いたします。ご了承ください。 詳しくは「送料について」をご覧ください＞＞肉本来の美味しさを追求した粗挽きタイプのスモークウインナー！ ホットドッグのための　イベリコ豚ベジョータ入り　ロングあらびきウインナー ◆イベリコ豚入りあらびきウインナーは厳選した原料を使用しています イベリコ豚入り あらびきウインナーの原材料である豚肉は、どちらも非常に質の高い「日光HIMITSU豚」と「イベリコ豚ベジョータ」を使用しています。 天然塩・・・味の基本となる塩は、ミネラルをバランス良く含んだまろやかなオーストラリアの天然塩ミネラルハーヴェスト塩を使用しています。海からは400km以上離れた内地の湖塩になりますのでマイクロプラスチック汚染にも無関係の安全安心の塩です。 ケーシング（羊腸・豚腸）・・・業界では中国産が多い中で、羊腸はニュージーランド産を使用しています。 スパイス　　ソーセージの本場ドイツのスパイスの中から肉の旨味をしっかりと引き出せるスパイスを厳選して使用しています。 発色剤等の添加物は最低限に抑えています。国内の平均値の1/10程に控えて肉の旨味を活かしています。 日光HIMITSUひみつ豚 「SPF豚」の中でも、飼育環境や自家製飼料にこだわった「日光HIMITSU豚」を使用。豚肉特有の臭みやクセが少なく、深いコクと甘み、あっさりした後味が特徴の非常に繊細な味わいを持つ豚肉です。 イベリコ豚ベジョータ ドングリの森で放牧し、ドングリをたっぷり食べて育ったイベリコ豚の脂はオレイン酸に富み、歩くオリーブオイルと言われるほどです。バラ肉は90％が脂ですが、くどく無く、脂のコクのある甘みは他に類がありません。 ウィスキーオーク樽のチップ ウィスキーを30年以上熟成させたオーク樽をチップにしたものを独自の配合でブレンドし燻煙をかけています。 薫り高く甘みを感じる香りがさらに「あらびきウインナー」の旨みを引き出します。 皮はパリッとして中はジューシー！噛む程に肉汁が溢れます。グルメソムリエ独自の製法で肉の深い旨味を引き出しました。ちょっと太めで17cm長さのソーセージはホットドックにピッタリ！ハードなロールパンにも負けないボリュームです。 1パック240g（1本約17cm、60g×4本入）真空冷凍でのお届けになります。解凍後、沸騰しない程度の湯煎で10分前後が食べ頃です♪ 肉感と歯ごたえが決まる繊細なカッティング工程 丁寧に整形しスジ引きされたウインナーの原料肉の日光HIMITSUひみつ豚とイベリコ豚ベジョータ肉は、一度粗挽きにされ、自家製スパイスや塩、自家製ブイヨン等を加えドイツ製の切れ味の鋭いソーセージ用カッターで肉の線維をカッティングしていきエマルジョン化されます。 高性能の充填機を使い丁寧に天然羊腸へ詰めます 更にエマルジョン化した肉に粗挽きされた肉を混ぜ合わせ、冷蔵庫でじっくりと熟成され旨みを引き出します。 羊腸への充填はドイツの高性能の真空充填機を使います。同じ圧力で充填することで同じ歯ごたえでしっかりした肉感のソーセージが出来上がります。 繊細な温度管理をしながら燻煙します ドイツ製の高性能スモークハウスで燻煙します。 しっかりと温度や時間をプログラミングし、繊細な温度と時間を管理をしながら燻しをすることで、肉汁と旨味を蓄え、心地よい食感を引き出していきます。チップはウイスキーオークをベースにブレンドして使います。 旨味を引き出す塩のこだわり 味のベースとなる塩はオーストラリアのミネラルを多く含んだ、バランスの良い自然塩「ミネラルハーヴェスト塩」を使用しております。この塩を使うこだわりは、4つあります。 この塩を使うこだわりは、 ・この塩は通常の塩に比べて素材に浸透しやすい性質があり少ない分量で素材の旨味を最大限に引き出せる。 ・そのため「おとなの生ソーセージ」シリーズは、一般的なソーセージと比べて30%以上減塩しています。 ・また海洋汚染されてない自然環境の良い湖塩であり、BFAオーガニックに登録されている100%天然塩。 ・マイクロプラスチック汚染にも無関係の天然塩（検査は皆無という結果です）   スモークタイプのあらびきウインナーは、大手ハムメーカーさんから何種類も出ていまして、そのウインナーの味わいは日本独自の味付けになっていると思います。 食感としては少し柔らかい粗挽き感があって、味としては我々日本人には馴染み深い少し和風のテイストが効いた味わいになっているような気がします。また少し旨み調味料の味わいもします。 グルメソムリエの粗挽きウインナーは大手さんのものとは少し違ったものにしたいと考え、より肉の食感を出して、調味料の力を必要以上に借りること無く、代わりに肉の旨味を引き出してそれを練り込んだスモークのウインナーとして造ってみました。 豚肉は日光市の肉質の優れたSPF豚、日光HIMITSUひみつ豚をベースに、スペインのイベリコ豚の最高クラスのベジョータをブレンドしてソーセージの旨みを深めています。 また最終的に、あらびきウインナーの風味と食感を決めるスモーク工程では、30年以上ウイスキーの熟成に使ったオーク樽のチップをベースに独自のブレンドをして使い、甘い燻しにより食欲の出るような肉の風味を引き出し、あらびきウインナーとして重要なファクターであります「パリッ」とした食感と合わせてお客様の満足感を引き出すよう作っております。 株式会社 グルメミートワールド 代表 田村幸雄