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うな重の起源は、まず「うな丼」の誕生にあります。 うな丼は江戸時代後期、天保の飢饉のころに登場したと言われています 江戸の日本橋あたりの店が、大きな丼にご飯と蒲焼をのせて出したのが始まりという説が一般的です この「ご飯＋蒲焼を一体にした丼物」が評判を呼び、庶民の外食として広まりました。 【うな重は「器違い」の発展形】 現代では、うな丼の発展形として「うな重」が生まれたと考えられています。 基本の中身は、白ご飯の上にタレをまとったうなぎの蒲焼 違いは「丸い丼に入れるか」「四角い重箱に入れるか」という点が大きいとされています。 見た目をより改まったものにするため、重箱に盛り付けるスタイルが広まり、「うな重」という名前で定着していきました。 いつ誰が「うな重」という形を最初に始めたかははっきり分かっておらず、江戸から明治にかけて、うな丼が格式のある器に盛られるようになった流れの中で自然に生まれたと考えられています。 【江戸の外食文化との関係】 うな重の背景には、江戸の外食文化の発達があります。 江戸時代には屋台や飯屋が増え、手早く食べられる丼物が人気に うなぎは栄養があるごちそうとして扱われ、次第に格式ある席でも出されるようになりました そこで、同じ中身でも、丼よりも重箱に入れた方が「もてなし料理」として格上に見えるため、うな重というスタイルが好まれたと考えられます。 【格を上げるため】 江戸後期に生まれたうな丼は、もともと庶民的な丼物でした。 そのうな丼を、来客用やハレの日の料理として「格上げ」して出すために、元々祝いや会席で使われていた重箱という格式ある器が使われるようになったと考えられています。 重箱はおせちなどの祝い膳を詰める器として「めでたさ」や「きちんとした席」の象徴でした。 【見た目と演出効果】 重箱は黒塗りや朱塗りが多く、白いご飯とタレの色、うなぎの照りがとても映えます。 同じ料理でも、丼より重箱に入れる方が「もてなし感」や高級感が強くなり、目でも楽しめる料理として演出しやすかったため、専門店や格式ある店を中心に「うな重」というスタイルが広まったとされています。 【盛り付けやすさと食べやすさ】 うなぎの蒲焼は細長いので、横長の重箱だとご飯を平らに敷き詰めやすく、上からうなぎをきれいに並べやすい ご飯が見えないように敷き詰める「一面の蒲焼」も作りやすいといった盛り付け上の利点があります。見た目の整った「一面のうな重」は、専門店の看板メニューとしても相性が良く、重箱スタイルが定着したと考えられます。