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 熊本県北部の玉名郡南関町で、代々受け継がれて300年余。 丸2日、手で打ち、手で延ばし、手で乾燥させる南関素麺。 細く純白に透き通る美しい艶、強靭なコシと滑らかな喉越し。 古くは徳川家の献上品として、熊本を代表する高級素麺です。  名称南関素麺 手打ち手延べそうめん 内容量5束、10束、20束、30束 原材料小麦粉、食塩、菜種油 生産者竹製麺所 生産地熊本県玉名郡南関町 保存方法常温保存、高温多湿を避け保存下さい。 賞味期限製造より2年。 受注発送18時迄のご注文：原則7日以内(10月〜5月下旬)に発送・常温便。全工程手作業のため少々時間を要します。成るべく早い発送に努めますが、予めご了承下さい。 出荷時期通年。尚、夏季(5月下旬〜9月末)は、発送迄に1〜2週間のお時間を頂戴致します。ご不便をお掛けしますが、ご了承頂きたくお願い致します。 熨斗4種類「御中元／御歳暮／御祝／御礼」名入れ不可です。ご了承下さい。 注記製造素麺は、1種類です。帯色に意味なく、黒帯の写真ですが、白帯等他色の場合ございます。これぞ職人技！細く美しい一本の生地。 全工程が手作業、正真正銘の手打ち手延べ素麺。 機械を全く使わず打つも延ばすも全て手作業、一般的な素麺とまるで違う、コシと滑らかさを感じるはずです。 茹で上がった素麺を見ると、純白で細く、透き通る艶が、とても美しい…。 口に含むと、優しい口当たりと想像以上の噛み応えが顎に伝わります。喉越しも清らかで、高い品が感じられる素麺です。 丸2日を費やし、生まれる最高級素麺。 口当たり、コシ、喉越しの良さは、丸2日を費やす製造工程に理由があります。 『こねる』から『延ばし』て『乾燥』に至る工程の合間には、必ず時間をかけた『寝かし』(熟成)が入ります。 南関素麺は、その度に滑らかになり、鍛えられ、極限まで延ばしても、滅多に切れない弾力を備えていきます。 300年の伝統製法、伝承される本物の味わい。 南関町は、福岡県に接しその名の通り豊前街道の関所があり、宿場町として栄えました。 豊臣秀吉公へ献上で汲まれた水が湧く名水(ホタル)の里で、良質な小麦を産出し、素麺作りに適し発展した歴史があります。 江戸時代には、熊本のお殿様が徳川家への献上品として、明治以降も皇室への献上品として300年余、変わらぬ伝統製法が今に受け継がれています。 熟練の経験と勘を頼りに、注ぐ製造技術。 気温・湿度で、麺の延び具合が変わります。 僅かな違いを手から感じ取り、捏ね時間、寝かせ時間、延ばす力を加減し、状態を確かめながら、極限まで延ばしていきます。 忍耐と集中、経験を頼りに仕上がりの時を待ちます。作業場は、作業音しか聞こえないピンと張り詰めた空気が流れます。 作り手 ”竹製麺所” さん(熊本県) 背に湯気が上がる工程から始まる素麺づくり。 2日間の天候を考え、麺の具合を見越し、小麦粉を『こねる』塩水の濃度を、経験と勘で調整することから始まります。 (1).『こね』：小麦粉一粒一粒に塩水が渡るよう、体重を乗せ捏ねていく。大きく出来栄えを左右する80分。 少しでも力を抜くと押し返される弾力と戦い、真冬でも職人の背に湯気が上がる重労働に、魂を注ぎます。 工程合間の寝かせが生む、コシと喉越し。 捏ね終わると、桶に入れて乾かないよう菜種油を塗り、ビニールと布団で覆い、約2時間『寝かせ』ます。 (2).『より』：捏ねて寝せた生地を延棒を使って広げ、渦巻き状に切り込み、手で捻り延ばし(これを『より』と言います)、桶に巻き込んで油を塗り『寝かせ』ます。 (3).『より上げ』：小指大の太さまで『より』をかけ、再度桶に巻き込み油を塗って、翌朝まで『寝かせ』ます。ここで1日目が終了です。 華麗な職人芸、強く滑らかに鍛えられる生地。 (4).『手綯(てない)』：約30cm幅の2本の棒に『より』をかけながら、8の字を描くようにあや掛けしていきます。 ただ延ばすだけでなく、コシを生む『より』をかけながら延ばします。この工程が最も難しく技術を要します。 (5).『引き』：ゆっくり1度引いて『寝かせ』、2度引いて『寝かせ』、3度引いて『寝かせ』ます(この間約2時間)。気温・湿度によっては、4度目も引きます。 2日目午後、長い工程の末に出来上がる芸術品。 (6).『延ばし』：引いた生地を2本の棒を使い、約3mの長さまで、時間をかけて延ばしていきます。 幾度も『より』と『寝かせ』を経る南関素麺は、強く滑らかに延び、風にそよぐ姿は実に清らかです。 (7).『曲げ』：最後に「曲げ枠」という道具を使い1束ずつ、美しい独特の曲げラインを作り、乾燥させて全工程が終わります。 熊本県南関町産 手打ち 手延べ 南関素麺【送料無料】 名称南関素麺 手打ち手延べそうめん 内容量5束、10束、20束、30束 原材料小麦粉、食塩、菜種油 生産者竹製麺所 生産地熊本県玉名郡南関町 保存方法常温保存、高温多湿を避け保存下さい。 賞味期限製造より2年。 受注発送18時迄のご注文：原則7日以内(10月〜5月下旬)に発送・常温便。全工程手作業のため少々時間を要します。成るべく早い発送に努めますが、予めご了承下さい。 出荷時期通年。尚、夏季(5月下旬〜9月末)は、発送迄に1〜2週間のお時間を頂戴致します。ご不便をお掛けしますが、ご了承頂きたくお願い致します。 熨斗4種類「御中元／御歳暮／御祝／御礼」名入れ不可です。ご了承下さい。 注記製造素麺は、1種類です。帯色に意味なく、黒帯の写真ですが、白帯等他色の場合ございます。 ・納品書等金額の分かる書類は梱包致しておりません。「生産者、商品説明書」のみ同梱しお届け致します。 ・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。発送時に電子領収書にて発行致します。