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絲綢之路美食(第一輯) 構成: 2DVD 収録時間: 約30分X20回 リージョンコード: 3(日本製プレイヤーで再生不可) 発行元: 台聖 音声: 北京語/台湾語 字幕: 中国語（繁体字） 発売国: TAIWAN 発売日: 2019年6月21日 ※台湾盤の為、日本語字幕・音声は収録されておりません。 [商品案内] 中国のドキュメンタリー番組「絲綢之路上的美食」第一季！全20回収録。 [収録内容] DVD (01)初到新疆 三位名廚Yvan Cadiou、Chef Wan、ZhiHong Wu，來到新疆省的省會烏魯木齊，這裡也是本節目的起點。烏魯木齊是絲綢之路上最進步的城市，也是政治、經濟、文化中心，我們將從這裡開始探索絲綢之路的飲食文化。三位名廚在烏魯木齊採買旅程中需要的烹飪器具與些許調味料，在一切準備就緒後，他們將踏上這趟令人印象深刻的美食探索之旅。 (02)三個人的拉條子 「拉條子」又稱拌麵，是維吾爾族特有的一種麵食，也是一般民眾日常生活中不可或缺的主食之一。本集節目來到新疆的烏魯木齊拜訪一位名廚克里木，他的拿手菜「拉條子」獲得過無數的榮譽，他將示範如何製作出美味且勁道十足的拉條子，而三位主持人將以拉條子為主軸，各自製作出別有風味的美味佳餚。 (03)天山上的哈薩克羊 哈薩克羊僅產於天山附近，牠蓄積脂肪能力強、抗寒抗病能力強、以肉質鮮嫩味美、無膻味而著稱。熱情的哈薩克族人以最美味的"手抓羊肉"款待遠道而來的客人，三位名廚也從新鮮現宰的羊肉中取得自己想要的部位，分別料理出自認最美味的羊肉料理，藉此回報當地的哈薩克族人。 (04)大盤雞溯源 一方水土養一方人，不同的地域造就不同的飲食文化，行走在天高地闊的戈壁與沙漠，不試試新疆的大盤雞，一定會終生遺憾。三位名廚來到新疆的柴窩堡，聞名全國的料理「大盤雞」發源地就是這裡，三位名廚將見識與品嘗到正宗大盤雞的做法與美味，而他們也要用雞肉烹飪出別有風味的美味雞肉料理。 (05)天山雪蟹 在度過前幾天的新鮮與興奮之後，絲綢之路開始向他們展現出艱辛的一面，氣候的多變與飲食的不適應，讓三位名廚吃足了苦頭。這次旅程來到柴窩堡湖，特殊的地理位置讓這個湖泊成了略帶鹽分的淡水湖，這裡的特產是「天山雪蟹」，是用陽澄湖大閘蟹改良的品種，美味程度自然不在話下。三位名廚將在沙漠中料理海鮮，看看它們將會端出怎樣的螃蟹料理吧。 (06)吐魯番的葡萄熟了 吐魯番在維吾爾族語中的意思是豐饒之地，這裡也是盛產優質葡萄的地方，其中「無子白葡萄」被認為是全球最甜的葡萄，而吐魯番市也被稱為全球最甜的城市。但位於寸草不生的火焰山邊，地表溫度最高可達70度的城市，是如何創造出這片沙漠中的緑洲？人類的智慧著實令人讚嘆。三位名廚這次將用葡萄入菜，到底會端出什麼令人驚艷的料理，讓我們拭目以待。 (07)新疆第一飯 新疆民謠這樣說：「吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇。」吐魯番因葡萄而出名，葡萄因生長在吐魯番而格外香甜，這裡用葡萄乾烹調的菜餚中，最為有名的就是「抓飯」。在吐魯番這樣氣候嚴峻的環境中，居民卻普遍都很長壽，據說就是和常吃這種營養豐富的抓飯有關。三位名廚將挑戰製作傳統的抓飯，並加入自己的巧思，創造出不同風味的傳統菜餚。 (08)沙漠中的魚 告別了酷熱的吐魯番，三位名廚向絲綢之路的南端前進，這次的目的地是博湖縣境內的博斯騰湖，這也是中國最大的淡水湖，要來尋找只有在這裡才有的「博斯騰金鯉魚」。由於這種魚的產量極少，三位名廚在當地漁民的協助下才捕到了一條重達七斤金鯉魚，他們將用這得來不易的食材，烹飪出滲透著不同美食文化的鯉魚佳餚。 (09)香梨風情 庫爾勒市做為塔克拉瑪干沙漠的門戶，擁有許多令人讚嘆的文物與古蹟，向人們訴說著古絲綢之路的輝煌。鬱鬱蔥蔥的庫爾勒市讓人完全忘了門外就是沙漠，其實庫爾勒市所在塔里木盆地是一片肥沃的緑洲，這片緑洲帶給了庫爾勒市豐富的物產，庫爾勒香梨就是聞名全國的產物。三位名廚將用香梨入菜，料理出顛覆傳統的美味佳餚。 (10)庫車涼麵 庫車曾經是古絲綢之路上的強盛之國，是中原文化與西域文化的薈萃之地，庫車在維語中的含義是悠遠而安詳，如同它的名字一樣，我們所見到的庫車，也是樸素而寧靜的。本集節目要介紹這裡的涼麵，在中國的西北，涼麵是炎炎夏日的重要美食，搭配羊肉串一起食用，堪稱人間珍饈。在品嘗過美味的涼麵後，三位主持人將用涼麵的麵條變化出另類的美味麵食。 (11)紅柳深處有炊煙 離開了庫車，車隊向絲綢之路的更南方進發，來到了古絲綢之路上的一個重要驛站，只要出了這個驛站，就是一片荒涼沒有任何商家和民居，直到我們百公里之外的目的地「喀什」，因此這個驛站從古至今都是古絲綢之路上的重要補給站。簡陋的驛站有什麼美食呢？在這大漠之中最美味的莫過於羊肉料理了，吃著驛站美味的羊肉炒麵，三位主持人決定要在大漠特有的紅柳林中用羊肉作為本集的主軸，等著看他們要端出怎要的羊肉料理吧。 (12)尋常巷陌烤包子 繼續前行，車隊來到了喀什古城的象徵「艾提尕爾清真寺」，這是中國最大的清真寺，在重大的穆斯林節日時，這裡會聚集著上萬人，甚至十萬人在這裡共同做禮拜，非常壯觀。到了喀什一定要品嘗這裡的道地美食「烤包子」，三位主持人來到一間以烤包子而聞名的餐廳，經過廚師們的指導，他們將要現學現賣，以精湛的廚藝做出不同風格的烤包子。 (13)古老的喀什．古老的饟 饢作為一種食品．在新疆人的褡褳中，已經存在了兩千多年，當年玄奘去印度取經，途經西域時就是靠著饢，才走過了這段最艱辛的旅程。如今饢被新疆人擺上了超市與巴扎，成為外地遊客爭相購買的紀念品，饟已經過度商品化而失去了原本的樣貌。三位主持人將要在本集節目尋找最原始、純粹，以及最接近食物本質的饢。 (14)喀什中秋 喀什古城地處亞歐大陸的中心，具有五口通八國，一路連歐亞的得天獨厚的地理優勢，喀什與周邊各國的國際貿易歷史由來已久，聞名遐邇的喀什大巴扎，它是一個具有兩千年歷史的傳統貿易市場。這個星期日，是伊斯蘭教的開齋節，也是中國的中秋節，三位主持人在大巴扎採買烹飪材料，要為這個重要的節日烹飪出一桌美味佳餚。 (15)和田核桃 一路迤邐南行，三位主持人的絲綢之路旅程已經過半，在品嘗與烹飪美食的同時，也被沿途獨特的地理風光和豐富多彩的新疆民俗文化所深深吸引。這一站，來到久負盛名的經濟文化重鎮「和田」，這裡最著名的特產是核桃，中國的新疆是除了美國以外核桃產量最多的地區，其品質之優良可想而知，而和田的核桃更是其中的佼佼者。三位主持人將用核桃入菜，拭目以待他們會端出怎樣的料理吧。 (16)最愛烏瑪什 和田以玉而聞名，每位到和田的遊客，都會去一睹和田玉的風采，但是近年來掠奪式的開發，玉龍喀什河裡面的玉已經寥寥無幾，導致和田玉的價格持續飛漲。本集節目在和田除了欣賞美玉及絲綢之外，還要品嘗這裡樸實的小吃「烏瑪什」，烏瑪什是玉米麵糊糊的維吾爾語說法，這是當地人最常吃的早餐，三位主持人找了一位當地廚師，要學習最道地的做法，也要用這道當地小吃加入各自的創意，料理出別有風味的菜餚。 (17)胡楊林中的燒烤 離開了和田，車隊朝著塔克拉瑪干沙漠的方向進發，塔克拉瑪干在維吾爾語中的意思是「進得去，出不來」，它是中國境內最大的沙漠。在這片死亡之海的邊緣，三位主持人拜訪了羅布人的村寨，羅布人是新疆最古老的民族之一，他們生活在塔里木河畔的小海子邊，不種五穀；不牧牲畜，只以小舟捕魚為食，而胡楊木對羅布人而言是神樹，他們用樹幹來造獨木舟、蓋房子；用樹枝來烤魚、入藥，日常生活都與胡楊木脫不了關係。三位主持人將用從村寨中取得的食材，用胡楊木來做一道燒烤料理，期待他們端出美味的佳餚吧。 (18)塔克拉瑪干的早餐 車隊持續向前行，來到了行程的最南端「塔克拉瑪干沙漠」，三位主持人即將去挑戰死亡之海，大家的心情在激動之餘還有一絲緊張。清晨六點，內陸地區已經是繁華喧鬧的早晨，而塔克拉瑪干沙漠還是一片寂靜，三位主持人隨手拿了身邊的食材，要在沙漠中準備一道自己認為最美味的早餐，看他們如何在沙漠中大展身手，端出怎樣的料理吧。 (19)南山牧場的納仁 經過近一個月的長途跋涉，我們即將回到這趟旅程的始發地「烏魯木齊」，但在回去之前，還要去拜訪一個與眾不同的地方，那裡是一片緑色的世界和駿馬的天堂，那就是「南山牧場」。在盡情享受草原上的騎馬之樂後，回到絲綢之路美食探索的主題，在哈薩克的美食中，有一道只有在盛大節日才會端出來招待貴賓的美食「納仁」，三位主持人在了解這道美食的做法後，將以傳統納仁的做法為基底創作出蘊含不同文化的特製納仁。 (20)把絲綢之路變成味道 車隊回到了新疆的烏魯木齊，在經歷一個月的長途跋涉後，三位主持人對絲綢之路想必都有各自不同的感受，今天來到全新疆最大的農貿市場，要請三位主持人挑選自己需要的食材及調味料，用最精湛的廚藝烹飪出最能代表絲綢之路的佳餚，讓我們期待吧。